Wonder berry

In Guatemalas südlicher Bergregion Santa Rosa leben 250 Kleinbauern.

Die intensiv süßlichen, fruchtigen Aromen dieses Kaffees sind das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Kirschen während der Ernte und einer natürlichen Sonnentrocknung.

Die roten Kaffeekirschen werden auf Zementböden, Tischen oder gestampfter Erde ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen, ohne anfangen zu schimmeln. Die Sonnentrocknung kann – abhängig vom Klima- bis zu fünf Wochen dauern. Diese besonders klaren sonnengetrockneten Kaffees gewinnen zunehmend an Beliebtheit.

Nachdem dem Fruchtfleisch genug Wasser entzogen wurde, können die Bohnen in einer Maschine durch Reibung und unter Druck aus der Kirsche gelöst werden. Dann werden alle Bohnen von Hand sortiert, um gebrochene Bohnen, Steinchen oder andere Fremdkörper auszusieben. Bei der natural Aufbereitung zieht die zuckrige Pektinschicht in die Bohne ein und ihr süßes Aroma wirkt sich auf das Geschmacksbild des Kaffees aus, indem sie den getrockneten Kaffee natürlich süßt.